卫来用大半天的时间，制定一份通用版合作计划，交给三个业务员，然后又忙着自己那些目标店的合作计划。
在餐厅数目比较多的情况下，分类就十分必要。
两家大型连锁店单独考虑，其余餐厅进行分类，以餐厅规模、消费水平、啤酒销量三大维度进行评比，将水平接近的分成一组。
餐饮店谈判中，最常见的情况，就是小餐厅眼红大餐厅的费用。
规模大、影响力大、消费水平高、酒水销量大的餐厅，啤酒的单箱费用投入二十元以上，甚至能超过三十。
有些特殊餐厅，啤酒销量很大，啤酒公司却不能赚钱，就是费用投入太大。
不赚钱的情况下，啤酒公司依然愿意合作这些店，就是因为这些店有其他方面的价值，比如形象店、样板店等。
或者是纯粹的政治正确，某个领导喜欢去，就不惜一切代价拿下。
有一些小型餐厅，啤酒销量很低，几百箱顶天了，而且主销中低端产品，餐厅老板却想要高端餐饮同等水平的费用。
他们看来，都是餐厅，凭什么别人的费用比我高？
搞定这些老板，是一线销售的最重要的工作之一。
卫来现在就面临这些问题……
淮系餐饮协会，那么多餐厅，共有的特点是主打淮派菜系，实际的餐厅规模、消费水平有很大差异，生意方面的差距更大。
这些餐厅，都是卫来的目标店，却不能按同一水平投入资源。
同一餐饮协会中，餐厅老板互相交流很频繁，交流经营策略、新菜开发等，酒水等快消品公司的投入水平，也是经常交流的项目之一。
如果资源投入差异较大，肯定会得罪一些人。
卫来的任务，就是避免这一问题。
他设想的方案中，表面上来看，所有餐厅资源投入水平很接近，不会得罪人，再增加额外项目投入资源，比如超高端奖励、销量坎级奖励等，服务员专项奖励项目，同样是大有文章可做。
利用额外项目，调整不同餐厅的资源投入水平，可有效规避风险。
卫来加班加点赶制方案，办公室没做完，回家后继续做肝……
路晴雪看到工作那么拼命的卫来，她非常感慨，感叹花啤公司走了什么运，竟然能招到卫来这种“神仙职员”。
她更想问卫来，花啤给你多少钱？
卫来的收入，他自己都说不准。
他只知道，每个月都在大幅度增加，6月份工资多，7月销量大幅度增长，绩效提成分给王小龙三人一部分，他的工资也会超过。
所以，“钱”是员工拼命的原动力！
到12号上午，卫来还在赶制方案，收到老哥卫想的电话。
他接到电话，心里莫名紧张了一下。
卫来算着时间呢，家里酿酒作坊按梦中得到的“精品原酒酿造法”试验，发酵周期是五天，那11号晚上应该就能出酒了。
不确定是否靠谱，心里忍不住紧张……
电话接通后，听到卫想那非常兴奋的声音：“老弟，出酒了，我们改造的那个窖池，凌晨就出酒了，按照你说的蒸馏方法，效果特别好。”
“刚刚老爸计算了，去掉一点头酒，75度的特级原酒，产量是26%，比预想的还要高一点，70度的优级原酒，产量是48%，接近预期水平，老爸老妈都说，你这个方法简直神了！”
如此高的优质酒出酒率，当然神了！
卫来听到这些，身体激动到颤抖，心中最后一丝担心终于消失，他说：“哥，既然这个方法有效，那我们家的窖池全部改造，一年产量有多少？”
卫想回道：“我们刚刚计算过，新法子出酒率约35%，特级和优级占比接近四分之三，发酵周期只有五天，算上后期处理一天，再加上窖池清理、粮食称重处理投料等也是一天，七天一周期。”
“一年按300天生产，一个窖池年产原酒达到15吨，产量是原来的四倍，我们家有20个窖池，年产量就是300吨。”
自家酿酒作坊原本的年产量，只有几十吨。
卫来心里默默地计算利润时，卫想又说道：“已经酿出来的原酒，老爸初步测了下，品质比原来的更好，肯定能卖上价，加上优级原酒产量更高，我们的利润会比以前多很多，一吨原酒净利至少一万五。”
家里的酿酒作坊，之前的年利润大概是五六十万，一吨原酒利润是七八千，再加卖散酒的利润，当然酒糟也能卖点钱。
而新的酿造法，原酒产量翻四倍，优级原酒比例更高，原料成本不变，所以一吨原酒的利润暴增。
一吨原酒能赚一万五，还是比较保守的预计。
当前的市场环境，优质原酒稀缺，特级原酒每吨价格在四万到六万不等，具体看度数和品质，品质好也有更高的价格。
优级原酒价格略低，每吨两万多到四万，也是不愁卖。
一级、二级原酒便宜，一两万不等，又因产量最大，一级、二级原酒在市场中并不稀缺，所以不怎么好卖。
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