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渔歌海韵

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第83章 天津卫的吃法儿

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“呦,这鱼不是肉比较松吗?怎么还能整条的夹起来?”

看着敖海源把整条梭鱼夹起来还不散,经常做鱼的刘老板露出了惊奇的神色。

“鱼还是原来生鱼的样子,看外表没有什么特殊的变化,最多就是熟了而已,但是熟鱼夹起不散,确实有点儿意思!”

“就是不知道味道怎么样?”

说着,刘老板拿起一副筷子,夹了一筷子鱼背上的肉放进嘴里。

放进嘴里嚼了几下咂吧了滋味。

“怎么说呢?”刘老板一边儿嚼,不时的拧着眉头而后又舒展眉头。

“第一,你用了我家多少盐啊?够咸的啊!”

“但是这个鱼肉,倒是入口即化,酥烂非常。就这么酥烂的鱼肉还能整条夹起来,难得。”

“咸是咸了点儿,但是嚼着还挺有后劲儿,我再来一条尝尝。”

“等会儿!”

看出不对的徐长清,一把拦住了老刘拿筷子伸向鱼的手。

“咸你还要吃一整条?一条快2斤了,吃完你想长翅膀飞啊!”

“再说了,这一盘子一共2条鱼,你吃一条我们怎么分一条?”

说完,他也用筷子夹了一块鱼肉放进嘴里。

刚放进嘴里,徐长清的表情一怔,随即眉头拧紧,一副想吐又不好意思吐的样子。

但是强忍着嚼了几下,眉头也和老刘一样,慢慢的舒展开来。

“嘿,别说,没想到这种鱼还有这种滋味儿,你说它咸吧,那个齁儿劲儿过去之后,越嚼越有味儿。你说它肉紧吧,入口即化,绵软的甚至不用牙,嘴唇一抿就得。”

听他说完,其余的人开始纷纷下筷子。

“我去,饱汉子,这菜还真这么咸。”

“嗯,还是那个味儿啊!”

“好吃,有我奶奶做的那个味儿!”

“老公,你这菜拾掇的不利搜啊,肠子没掏!”

大家尝完,纷纷开始评价。

敖海源四口自然是吃过这道菜的,就是平时做的少,而敖海源做的时候也会把鱼收拾的非常干净,什么鱼鳍鱼鳞鱼肠子……都会收拾的很干净。

至于今天的菜,李建颖不明白为什么老公没有像以前一样收拾的很干净。

“其实正宗的北塘梭鱼酱是不刮鳞不掏内脏的,但我不喜欢偶尔碰到苦胆的味道,也不喜欢唇间沾着鱼鳞。所以我家的做法都是清了内脏再煮。虽然不是正宗的北塘做法,却是我家最爱。”

敖海源自己也夹了一筷子梭鱼肉。

“今天的这批鱼应该都是外海游过来的,鱼肠子非常干净,就连内膜都是银白色而不是黑的。所以我就把肠子留了下来,要知道鱼肠的味道也不错。”

“对了,刘哥,让后厨看着点儿,那个饼子可别糊了啊!”

老刘扭头跟服务员说了一声,回头又对敖海源说道:“这样啊,那为什么你做的这个鱼不腥呢?要知道咱们这边儿很少有人吃这种鱼的,即便是吃也都是开春的时候吃开凌梭。那会儿的鱼可不比现在的季节。”

敖海源笑了笑,用筷子一指鱼鳃的部位。

“所有的鱼肉是不腥的,腥味儿的主要来源其实是血。如果一条鱼死去之后血没有排干净,肉质就会发酸发腥。”

“比如说钓金枪鱼的时候,上来之后不都是放血排酸嘛。其实所有的鱼,如果不是鲜活的带回岸上处理,最后的方法就是钓上来第一时间把血放掉。”

“就像今天钓的梭鱼,我是不是要求你们所有的鱼钓上来之后抠一下鱼鳃?”

敖海源一指在场的几个学生。

“是,我还说呢,这么麻烦,不知道鱼血弄得哪都是很脏的吗?”

“就是,这鱼上岸后力气还不小,那血甩的哪儿哪儿都是,最后临走的时候还是打了好几次海水刷的钓箱,要不都没法往车上放。”

听到这里,刘老板也明白了。

“我说呢,一开钓箱我还以为命案现场咧!”

“说到这里,你给讲讲怎么做呗,我觉得可以推一道这个菜。”

“行,那就给你们说说。”

“你等会儿,我给你录个视频,省的回头忘了。”一听要讲做鱼的方法,包括徐长清都拿出了手机准备录像。

“切,那你还不如上网自己去找呢!”老刘一听还要录像,不客气的怼了他一句。

“你懂个屁,海源说的肯定和市面上的不一样。对吧,兄弟?”

敖海源听完一笑,“确实和其他的做法不太一样。”

想了一下流程,敖海源开口说道。

“靠山吃山,靠海吃海,我们家那头儿对于河海鲜的烹调可谓有着独特的方式。梭鱼酱便是特色之一,可以说是道名不见经传的渔民自家美味。”

“这道菜即是鱼肉荤菜,又因为滋味浓郁,所以也是道好吃的下饭菜,待会儿等贴饽饽上来,搭配着吃味道更好。”

“主要的调料一般我会放粗盐、花椒、葱、姜、蒜、白酒、大料、虾油。”

“虾油?”陈杰豪一听就愣了,“就是那个没有卤虾油不给钱的虾油?”

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