肉焖汁烂，捞出，倒入盐、南乳汁、生抽、花雕、白糖、葱姜片等调料抓匀腌制。
腌肉的功夫，他又转头跑去将泡的差不多的乳鸽捞出来，晾起来后拿红醋、白醋和麦芽糖，按照1:1:2的比例调制脆皮水，再加入少许乌梅碎和蜂蜜，待乳鸽不再滴水滴油后，将脆皮水均匀刷在鸽皮上，再次阴干。
做完这些肉还没腌好，他又炒了几盘咕噜肉。
估摸着时间差不多了，他才摸回来，再次热锅烧油，下葱姜洋葱碎和干海椒段。
翻炒三四秒就出了香，齐禹快速倒入梅菜，炒至梅菜散开颗颗分明，便倒入一勺之前炖肉的高汤，焖两分钟后加盐和糖调味，关火，倒进盆里盖住肉，上蒸笼。
这道菜难度不大，主要考验五花肉和梅菜的品质，这两个主要食材给力了，就算调味稍微逊点，只要别乱加东西都做不难吃。
当然，系统给的完整菜谱中包含了梅干菜的挑选和腌制，腌好后品质比市面上售卖的梅菜还要高的多，用那种梅菜做出来的扣肉才是真正符合系统要求的菜肴。
只是腌菜是个慢功夫，齐禹目前也没那个水平，还不如用齐清河买的梅干菜。
这次回去试着磨一磨爷爷奶奶看他们能不能帮忙腌点梅菜？以他们的水平做出来的梅菜未必就比系统配方做出来的差。
但想想曾经被爷爷支配的恐惧，齐禹果断放弃了这个危险的想法，跑去给乳鸽刷第二次脆皮水。
八点半开晚饭的话，一小时后和过油前还能再分别刷一次，但今天店里生意比昨天又好了不少，预计九点才能结束吃饭，到时鸽子也晾了两小时，虽然达不到三小时的最佳时间要求，但也不会差太多。
他有些期待晚上的红烧乳鸽了。
咽着口水回灶台边，他正打算继续做咕噜肉，忽然听到齐清河一声惊咦。
“咦？双椒过水鱼，大酱肘子，红烧肥肠，金汤酸菜鱼，火爆腰花，干锅耗儿鱼，咸蛋黄玉米爆虾仁，泡椒鸡杂，鱼香茄子，麻婆豆腐和炝炒藤藤菜……谁啊点这么多硬菜？”
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